Il Perlanera

Specialità di pesce

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I nostri menu

Menù di Pasqua Terra

  • Brindisi di benvenuto: stuzzichini vari con calice di bollicine
  • Antipasto: flan di verdure su fonduta e petali di tartufo
  • Primo: risotto al franciacorta con crema di asparagi mantecato con burro ai sentori di tartufo e tartare di blonde D'Aquitaine
  • Secondo: costine di agnello con panatura alle erbe, pomodorini confit e patate francesi al burro
  • Dolce: colomba artigianale con calice di vendemmia tardiva
  • bevande escluse

55€

Menù di Pasqua mare

  • Brindisi di benvenuto: stuzzichini vari con calice di bollicine
  • Antipasto: flan di verdure su fonduta e petali di salmone affumicato
  • Primo: timballo di pasta con le sarde alla trapanese
  • Secondo: involtini di pesce spada panato alla Catanese, con contorno di melanzane marinate e dadolata di ananas caramellata
  • Dolce: colomba artigianale con calice di vendemmia tardiva
  • bevande escluse

55€

Circuito eno-gastronomico

Antipasto + Primo + Secondo + Dessert e bevande

Solo su prenotazione

45€

Antipasti

Di mare

Carpaccio di ricciola con delicata marinatura d'oriente

Ricciola, soia, yuzu, sesamo, olio di semi

21€
Trittico di tartare su Brunoise di frutta esotica

Tonno, scampi, salmone, avocado, ananas, mango, senape, sesamo, papavero, lime, maracuja

22€
Grand plateau de perles

ostriche, scampi, gambero rosso di Mazara, riccio di mare, tonno, salmone, frutta tropicale

50€
Polpo a bassa cottura su soffice fondo di purè e fantasia dell'orto

Polpo, patate, latte, pomodoro, olive, capperi, acciuga del Cantabrico, prezzemolo

22€
insalata di mare alla trapanese
23€
carpaccio di capasanta coulis di passion fruit granella di cocco e scorza di lime
24€

Di terra

Caponata siciliana
18€
Uovo di montagna alla Benedict su fonduta d'alpeggio e petali di tartufo
18€
Filetto di Blonde d'Aquilino battuta al coltello

Manzo, senape, tabasco, Worcestershire, olive, capperi, sale Maldon

24€
Carpaccio di Madama Bianca con scaglie di parmigiano di pezzata rossa stagionata 36 mesi

olio, limone, sale, pepe, filetto di Fassone, parmigiano

22€
Piatto rustico di salumi e formaggi d'alpeggio con miele, marmellata e soffice e focaccia di nostra produzione
21€

Primi

Di mare

Busiate trapanesi con pesce spada e melanzane

pasta, pesce spada, melanzane, pomodorini, basilico

22€
Ravioli ripieni di baccalà, ricotta con Sutè di cozze e vongole

pasta all'uovo, ricotta, prezzemolo, cozze, vongole, pomodorini, pepe

24€
Paccheri con gambero rosso, zucchine e crema di pistacchio di Bronte
25€
Risotto acquarello con alici del Cantabrico, pomodorini e burrata campana su delicata crema di porro e broccoletti

25€
Ravioli di baccalà con soutè ai frutti di mare
26€

Di terra

Paccheri freschi alla norma

melanzane, pomodoro, ricotta salata, basilico

18€
Risotto acquarello al Franciacorta mantecato al formaggio di malga e battuta di Blonde d'Aquetane
24€
Ravioli alla carbonara

pasta fresca all'uovo, ricotta, basilico, olio, parmigiano, pecorino, pinoli, fagiolini, patate

22€
Ravioli di nostra produzione al pesto alla genovese tradizionali
22€

Secondi

Di mare

Involtini di pesce spada alla Pantesca

spada, pangrattato, formaggio, olive, pomodori, capperi, aglio, prezzemolo, vino bianco

24€
Filetto di salmone al forno bordato al papavero con salsa bernese e contorno di verdura al salto
23€
Filetto di tonno scottato con croccante copertura al sesamo, accompagnato da dadolata di melanzana marinata in salsa menta e basilico agrodolce
26€
Involtini di rana pescatrice e zucchina farciti con gambero rosso al forno su pesto verde con contorno di patate francese al burro e pepe rosa
26€
scaloppine di rombo al franciacorta su vellutata di stagione e mandorle tostate
26€

Di terra

Bistecca alla fiorentina

900/1,2 kg con contorno di patate al burro e salvia

55€
Tagliata di filetto di Madama Bianca a bassa cottura

su salsa senape al miele e cime di asparagi al burro tartufato

25€
Costine di agnello panato alla palermitana

con contorno di verdure marinate fatte alla griglia su salsa verde

23€
involtini di vitellina con cuore morbido e cipolla caramellata
24€

Dessert

Cannolo siciliano
8€
Tiramisù
7€
Cassatelle di ricotta siciliana
8€
Cheesecake

vari gusti

8€
Crepes al Grand Marnier

con quenelle di gelato alla vaniglia e croccante di amaretto

8€
Parfet di mandorle
8€
Sorbetto al limone e frutta fresca
8€
Cassatelle di ricotta fritte
8€

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